Risoto Vegetariano

Ingredientes:



• 200 g de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de legumes Battutos
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 200 g de cogumelos frescos (como champignon ou shiitake), fatiados
• 1 abobrinha média, cortada em cubos pequenos
• 100 g de ervilhas frescas ou congeladas
• 100 g de espinafre fresco
• 100 ml de vinho branco seco
• 50 g de manteiga
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo:

Prepare os Ingredientes:

• Pique a cebola e o alho.
• Fatie os cogumelos.
• Corte a abobrinha em cubos pequenos.
• Meça os outros ingredientes e tenha-os prontos para o uso.
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Prepare o Caldo de Legumes:

• Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o em fogo baixo para que permaneça quente durante todo o preparo do risoto.

Cozinhe os Vegetais:

• Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio.
• Adicione os cogumelos e cozinhe até que estejam dourados e tenham liberado sua água. Remova os cogumelos da panela e reserve.
• Na mesma panela, adicione mais 1 colher de sopa de azeite de oliva e cozinhe a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos.

Inicie o Risoto:

• Adicione o arroz arbóreo à panela com a cebola e o alho e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre, até que os grãos estejam ligeiramente translúcidos.
• Adicione o vinho branco e cozinhe, mexendo constantemente, até que o líquido seja absorvido.

Adicione o Caldo:

• Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Adicione mais caldo apenas quando o líquido anterior tiver sido absorvido.
• Continue esse processo até que o arroz esteja al dente e cremoso, o que levará cerca de 18-20 minutos.

Adicione os Vegetais:

• Cerca de 5 minutos antes de o arroz estar completamente cozido, adicione a abobrinha e as ervilhas.
• Adicione os cogumelos reservados de volta à panela.
• Nos últimos 2 minutos, adicione o espinafre fresco e mexa até que esteja murchado e bem incorporado ao risoto.

Finalização:

• Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente até que estejam completamente incorporados, conferindo ao risoto uma textura cremosa.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Variações: Você pode variar os vegetais conforme a estação e sua preferência. Aspargos, pimentões e tomates-cereja são ótimas adições.

Queijo: Para uma versão vegana, substitua o queijo parmesão por um queijo vegano de sua escolha ou levedura nutricional.