Molho Bordelaise

Ingredientes:

• 500 ml de vinho tinto seco
• 50 g de chalotas (ou cebolas roxas), finamente picadas
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho, picado
• 200 ml de caldo de carne Battutos
• 30 g de manteiga
• 2 g de sal
• 1 g de pimenta-do-reino
• 50 g de osso com tutano (opcional, para enriquecer o sabor)

Modo de Preparo:

Redução do Vinho:



• Em uma panela, coloque o vinho tinto, as chalotas, o tomilho, a folha de louro e o alho.
• Leve ao fogo médio e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja reduzido a aproximadamente 1/3 do volume original.

Adição do Caldo de Carne:

• Adicione o caldo de carne à redução de vinho.
• Se estiver usando osso com tutano, adicione-os neste ponto para dar mais sabor ao molho.
• Deixe cozinhar em fogo médio até que o líquido seja reduzido pela metade, mexendo ocasionalmente.

Finalização do Molho:

• Coe o molho para remover as chalotas, o tomilho, a folha de louro, o alho e os ossos, se usados.
• Volte o molho coado para a panela.
• Adicione a manteiga e mexa até que esteja completamente incorporada, conferindo brilho e suavidade ao molho.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Servir:

O molho bordelaise é ideal para acompanhar carnes grelhadas, especialmente bifes e filés.