Filé ao Poivre com Batatas Fritas

Ingredientes:



• 4 medalhões de filé mignon (aproximadamente 250g cada)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 30 ml de óleo vegetal
• 30 g de manteiga
• 20 g de grãos de pimenta verde em conserva
• 120 ml de creme de leite
• 60 ml de conhaque
• 4 batatas grandes - totalizando cerca de 800 g
• Óleo para fritar as batatas
• Sal  para salpicar as batatas
• 200 ml de caldo de carne Battutos
• 100 ml de vinho tinto seco
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

• Comece preparando as batatas fritas. Descasque as batatas e corte-as em palitos grossos. Lave-as em água fria para remover o excesso de amido e seque bem com papel toalha.
• Aqueça o óleo em uma panela funda ou em uma fritadeira até atingir uma temperatura de cerca de 180°C. Frite as batatas em lotes até que estejam douradas e crocantes. Retire as batatas da panela e escorra-as em papel toalha. Tempere com sal grosso e reserve.
• Enquanto as batatas estão fritando, prepare os bifes de filé. Tempere os bifes com sal e uma generosa quantidade de pimenta-do-reino moída na hora, pressionando levemente para que a pimenta adira à carne.
• Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os bifes de filé e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, para um ponto médio. Retire os bifes da frigideira e reserve-os, cobertos com papel alumínio para manter aquecido.
• Na mesma frigideira, adicione a manteiga e os grãos de pimenta verde em conserva. Cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo ocasionalmente, até que os grãos de pimenta comecem a liberar aroma.
• Despeje o conhaque na frigideira, incline-a para flambar o álcool (cuidado com as chamas). Aguarde até que o fogo se apague naturalmente.
• Reduza o fogo para médio. Adicione o caldo de carne e o vinho tinto à frigideira. Deixe ferver e reduza o líquido pela metade.
• Em uma panela pequena, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea (roux).
• Acrescente o roux à frigideira com o caldo reduzido, mexendo rapidamente para incorporar. Cozinhe por mais alguns minutos até o molho engrossar.
• Adicione o creme de leite à frigideira e misture bem. Cozinhe por mais 1-2 minutos, até que o molho esteja aquecido.
• Retorne os bifes de filé à frigideira para aquecer, banhando-os com o molho Poivre com Demiglace de Carne.
• Sirva os bifes de filé ao poivre acompanhados das batatas fritas crocantes e regados com o molho.