Molho Foyot

Ingredientes



• 3 gemas de ovo (cerca de 60 g)
• 200 g de manteiga clarificada
• 30 g de vinagre de vinho branco
• 30 g de vinho branco seco
• 30 g de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1/2 limão

Modo de Preparo:

Preparo da Base:

• Em uma panela pequena, coloque o vinagre, o vinho branco e a água. Leve ao fogo médio e deixe reduzir até que reste cerca de 1 colher de sopa de líquido. Deixe esfriar um pouco.
• Preparo das Gemas:
• Em uma tigela refratária, coloque as gemas de ovo e o líquido reduzido. Bata bem com um fouet até ficar bem misturado.

Cozimento da Mistura:

• Coloque a tigela em banho-maria (com água quente, mas não fervente) e continue batendo as gemas até que comecem a engrossar.

Incorporação da Manteiga:

• Retire a tigela do banho-maria e adicione a manteiga clarificada em fio, mexendo constantemente até que todo o líquido seja incorporado e o molho atinja uma consistência aveludada.

Finalização e Temperos:

• Adicione o caldo de carne Battutos concentrado, tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e suco de limão a gosto. A acidez do limão deve equilibrar o molho.

Servir:

O Molho Foyot é ideal para acompanhar carnes grelhadas, especialmente filés mignon e outros cortes nobres.