Coq au Vin
Receita Completa
Ingredientes:
- 1,5 kg de frango cortado em pedaços (pode usar coxas, sobrecoxas e asas)
- 200 g de bacon em cubos
- 200 g de cogumelos frescos fatiados
- 2 cenouras médias cortadas em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 750 ml de vinho tinto (preferencialmente um vinho de boa qualidade, como um Borgonha)
- 250 ml de caldo de frango Battutos
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 bouquet garni (um amarrado de ervas com tomilho, louro e salsinha)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para decorar (opcional)
Modo de Preparo:
Marinar o Frango:
- Coloque os pedaços de frango em uma tigela grande.
- Adicione o vinho tinto, a cebola picada, as cenouras em rodelas e o bouquet garni.
- Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite.
Preparar os Ingredientes:
- Retire os pedaços de frango da marinada e seque-os com papel toalha. Reserve a marinada.
- Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o azeite de oliva e frite o bacon até ficar crocante. Retire e reserve.
- Na mesma panela, adicione os pedaços de frango e doure bem de todos os lados. Retire e reserve.
Refogar os Vegetais:
- Na mesma panela, adicione a manteiga.
- Refogue a cebola, o alho e as cenouras da marinada até que estejam macios.
- Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que estejam levemente dourados.
Engrossar o Molho:
- Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais refogados e misture bem, cozinhando por 2 a 3 minutos para tirar o gosto cru da farinha.
- Adicione o líquido da marinada (vinho e temperos) e o caldo de galinha, mexendo bem para evitar grumos.
Cozinhar o Frango:
- Coloque os pedaços de frango de volta na panela e adicione o bacon reservado.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe levantar fervura, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1,5 a 2 horas, até que o frango esteja macio e o molho tenha engrossado.
Finalizar e Servir:
- Retire o bouquet garni antes de servir.
- Ajuste o tempero se necessário.
